一种源自华东地区森林深处的珍稀食材——南京椴叶菜，正以独特的营养价值，悄然成为健康饮食新宠。

作为我国华东地区特有的珍贵乡土树种，南京椴（Tilia miqueliana）因最早发现于南京而得名。南京林业大学沈永宝教授团队通过20多年研究，先后攻克繁殖、培育等技术难题，继开发南京椴花茶、叶茶、南京椴护手霜等产品之后，近期成功开发了南京椴叶菜的生产、加工和贮藏技术。

研究发现，南京椴叶中富含黄酮、槲皮素、芦丁等次生代谢物，以及神经活性成分东莨菪内酯。作为森林蔬菜中的稀缺品类，南京椴叶菜以纤维细腻、口感滑嫩著称，嫩芽多糖含量高，凉拌、清炒皆宜，且无苦味特性更易被大众接受。

从深山到餐桌，南京椴叶菜的开发丰富了都市人的健康饮食选择。